Le comité d’organisation du Festival La Marmite (FESMA) continue de former les exposants pour une nouvelle édition réussie. Il s’agissait de renforcer leurs connaissances en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Les participants maîtrisent désormais les bonnes pratiques à adopter dans les activités de restauration et de service traiteur.
La séance a porté notamment sur l’hygiène des mains, la désinfection des espaces de travail et des aliments, ainsi que le respect des normes sanitaires en vigueur au Togo.
Pour l’organisation, le secteur de la restauration fait face à trois principaux défis.
« Le premier concerne le passage de l’informel au formel, une grande partie des acteurs exerçant encore dans le secteur informel. Le deuxième défi porte sur la pérennisation des activités, plusieurs restaurants et maquis cessant leurs activités quelques mois seulement après leur ouverture. Enfin, le troisième défi concerne le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, un enjeu majeur pour la protection des consommateurs », a souligné Jean-Paul Agbo-Ahouélété, commissaire général du FESMA.
La formation n’a pas été limitée aux enseignements théoriques. Les participants ont également été mis en situation afin de mieux comprendre l’application concrète des règles d’hygiène dans une cuisine.
Lauretta Mensah, participante et cheffe cuisinière, estime que cette approche lui a permis de mieux maîtriser des pratiques qu’elle connaissait déjà dans une certaine mesure. « Nous savons exactement ce qu’il faut faire, ce qu’il ne faut pas faire et nous avons pu mettre des noms sur les pratiques que nous avons tous les jours », explique-t-elle.
Les exposants prêts pour le FESMA 2026
Le lavage des mains, la désinfection des espaces de travail et le traitement des aliments ont notamment été abordés au cours de la partie pratique. Pour la participante, l’enjeu est désormais de transposer ces acquis dans son environnement professionnel. « Dès qu’on rentre, il faut qu’on commence à appliquer ce qu’on a appris », insiste-t-elle, évoquant également la nécessité d’adapter le matériel et de sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques.
Au-delà de la qualité gustative des plats, l’hygiène constitue un élément essentiel de la sécurité du consommateur. L’organisation appelle par ailleurs les professionnels à se former davantage.
« Certains professionnels débutent leur activité sur la base de connaissances acquises au sein de leur famille, sans disposer d’une formation de base en matière de sécurité sanitaire. Or, la restauration exige une maîtrise rigoureuse des bonnes pratiques d’hygiène afin de garantir la sécurité des consommateurs. Il va donc falloir que les restaurateurs se fassent former aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaire avant de se lancer dans le métier » a recommandé le formateur Eyawoelong Awesso.
Pour rappel, le Festival la Marmite (FESMA) 2026 se tiendra du mercredi 12 au dimanche 16 août 2026, sur l’esplanade du Palais des Congrès de Lomé.
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