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Les farines locales intègrent la pâtisserie

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Des Jeunes étudiants togolais dans la filière Agroalimentaire ont monté une pâtisserie à l’Institut National de Formation Agricole de Tové  (INFA de Tové). Cette installation devant permette à ce que  l’incorporation des farines locales fasse désormais partie intégrante des habitudes alimentaires des Togolais et surtout des boulangers.

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Ces jeunes ont pour ambition de partager leur expérience au travers de diverses formations à l’endroit des boulangers du Togo.

Cette pâtisserie montée fait dans divers pains croustillants à la farine de manioc, ou des cakes moelleux à la farine de soja ou de sorgho.

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Ces jeunes étudiants sont parvenus à faire une incorporation de 50% de farine locale à leur pâtisserie.

« Nous sommes arrivés à 50% de farine locale avec  notre pâtisserie. Et les dérivés de notre pâtisserie ont plus de valeur nutritive. Tout ce qui est produit en pâtisserie à l’Infa de Tové est fait à base de farine locale », a expliqué le Délégué Générale Akator Komivi.

Pour ces jeunes, cette réalisation vient suite à l’arrêté ministériel selon lequel il y a possibilité de faire des incorporations de 15 à 50% de farine panifiable de manioc, d’igname, de céréales locales ou tout autre produit agricole local dans la farine de blé pour la fabrication du pain français et autres denrées similaires.

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